水分活度是指食品中的水分在一定溫度和濕度條件下，與空氣中水蒸氣進行交換的能力和程度。水分活度可以反映食品中水分的存在狀態和擴散能力，是衡量食品新鮮度、營養價值和安全性的重要指標之一。水分活度與食品中的水分子含量有關，同時也與水分子所處的物理化學環境有關。當食品中的水分活度較高時，水分子可以自由移動，與空氣中的水蒸氣進行交換的能力增強，反之則減弱。
水分活度對于食品的穩定性、口感、風味和保質期都有著重要影響。高水分活度的食品容易發生腐敗、發酵和褐變等化學反應，從而影響食品的感官品質和營養價值。同時，高水分活度的食品也容易受到微生物污染，增加食品的安全風險。因此，控制水分活度是保證食品質量和安全性的重要措施之一。
霍爾德電子手持式水活度分析儀HD-SHY原理是ERH水分活度測試法，是通過測試含水物品表面與樣品周圍環境氣體達成平衡狀態的特性，進而測試水分活度。在5-10分鐘內測量水分活度，并達到士0.015aw的精度。
手持式水活度分析儀HD-SHY符合標準JJG（粵）052-2017水分活度儀；
GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定；
GB/T34790-2017糧油檢驗糧食籽粒水分活度的測定儀器法；
擠壓膨化寵物（犬、貓）飼料生產質量控制技術規范；
美國藥典USP非無菌制劑微生物屬性-水分活度測量的應用；
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